Rozhovor s ředitelem zlonického pivovaru Panaczech: Díky nové varně zde uvaří 120 000 litrů piva měsíčně

Ilustrační foto
Autor: stock.xchng

Dne 20. prosince minulého roku bylo do areálu starého zlonického pivovaru navezeno kompletní vybavení nové varny. Ondřej Vrkoč, ředitel pivovaru Panaczech, mně prozradil nejen to, z čeho bude nová varna zlonického pivovaru sestavena, či jak budou postupovat při rekonstrukci prostor, do kterých bude varna umístěna.

Dnes se do areálu starého zlonického pivovaru, do areálu pivovaru Panaczech, postupně naváží kompletní vybavení nové varny, a zrovna teď se vykládají pivovarské kádě. Jaké kádě to jsou?

Jde o čtyřnádobový blok varny, který se skládá z kádě scezovací, rmutovací, mladinové a vířivé. Nejen tyto kádě, ale i celá technologie varny se bude nalézat na velké podestě, a vše bude ovládáno velkým množstvím elektroniky. V podstatě jde o celoautomatickou varnu, která je na střední pivovar, kam bychom měli svým výstavem spadat, už opravdu velká. Výrobcem je jeden z vůbec nejlepších výrobců pivovarských technologií v ČR, brněnská firma Destila, která je špičková jak v nerez výrobcích, tak i v ovládacích systémech a vůbec ve všech pivovarských záležitostech, spojených s výrobou piva.

S výše uvedenou firmou jsme zhruba půl roku vyvíjeli náš vlastní systém, ve výkresech jsme určité technologické prvky upravili tak, aby to odpovídalo našim požadavkům, našim představám o výrobě piva. Takže naše nová varna bude opravdu velmi specifická.

Má nějaký český pivovar varnu s technologií, která je podobná té vaší?

Podobnou varnu má pivovar v Kamenici nad Lipou, který vznikl také ve starém pivovarském komplexu. Takže co se týče té technické části, tak je to takové naše „dvojče“, ale vzhledem tomu, že pivovar v Kamenici je již nějaký rok v provozu, tak především řízení varny bude v našem pivovaru poněkud modernější.

Jakého výstavu byste měli s takto vybavenou, moderní varnou dosáhnout?

Náš cílený výstav je 120 tisíc litrů piva měsíčně, což nám již tato dnes dovezená technologie umožňuje. Vyšší výstav je už řekněme v rukou božích, ale více než 150 tisíc litrů piva měsíčně bychom již vařit nechtěli.

Z jakého důvodu?

Hlavně proto, že chceme zůstat tím kraftovým, rodinným pivovarem a mít vše ve svých rukou, a pod kontrolou. Když budete produkci piva stále zvyšovat, což by si vyžádalo další technologické systémy, další pracovníky atd., ztratíte především ten punc rodinného pivovaru, který je pro nás nesmírně důležitý.

Co všechno bude nutné v budově, resp. v bloku, do kterého bude umístěna nová varna, udělat, abyste mohli začít s její instalací?

V budově varny nyní řešíme kanalizaci, protože napojení na tu starou, stávající, již není možné. Takže předně musíme položit úplně novou kanalizaci, posléze opravit střechu a instalovat zde nová okna. Já mám velkou radost, že obrovská pivovarská okna, která se zhotovují ručně, a budou opravdu krásná, jsou již ve výrobě. Já věřím, že budou velkou ozdobou našeho pivovaru.

Článek byl převzat ze Zlonického zpravodaje. Titulek je redakční. Úvodní fotografie je ilustrační.